Stále častěji přichází otázky, jak je to s tím lepkem. Především - jestli ano nebo ne. Nechci se nyní věnovat problematice zavádění lepku do dětské stravy, to je téma na jiný článek. Na toto téma bylo napsáno již mnoho článků a vedeno mnoho diskusí, nyní tedy můj skromný názor. Lepek (gluten) sám o sobě není škodlivý, otázkou je jeho kvalita, způsob pěstování obilovin a jejich zpracování, četnost konzumace lepku a kombinace jídel. A samozřejmě aktuální zdravotní stav daného jednotlivce a ev. přítomnost onemocnění celiakie, která vylučuje jakékoliv používání lepku. Celiakie (intolerance lepku) je něco jiného než alergie na lepek. Člověk, který netrpí celiakií by měl lepek ve své stravě konzumovat. Naopak jeho vynechávání není vhodné z hlediska možné nižší výživové hodnoty jídelníčku jako celku. To ale neznamená, že budeme každý den konzumovat bílé pečivo. Kvalitní jídelníček obsahuje celozrnné obiloviny. Ty získáme buď ve formě kaší, pomazánek z celých zrn, celozrnného pečiva (obsahuje min. 80% celozrnné mouky), karbanátků atd. V každém případě je potřeba pro dobrou stravitelnost obiloviny vařit min. 30 minut. Namočené syrové vločky přes noc bez tepelné úpravy našemu trávení nepomáhají. Naopak ho zatíží. Lepek obsažený ve špaldě, v pšenici, v žitu atd. působi jinak na náš organismus. To neplatí pouze obecně. Stejný zemědělec může vypěstovat v jednom roce obilovinu s rozdílným obsahem lepku než v druhém roce. Pokud můžeme, vybíráme si špaldu, což je stará odrůda pšenice, která není tak vyšlechtěná a má nižší obsah lepku.
A moje osobní zkušenost s vynecháním lepku? Před několika lety jsem procházela detoxikací, kdy jsem téměř dva roky nekonzumovala lepkové potraviny. Nejen, že se má váha snížila, o což mi v podstatě ani nešlo, ale zmizely všechny rýmičky a nachlazení. V současné době lepek vynechávám pouze tehdy, pokud se objeví nějaké oslabení organismu – nejdéle na 1 týden. Na déle ani není potřeba.
Takže závěrem, lepek ano, ale kvalitní, dobře tepelně upravený, ne každý den, v přiměřeném množství. Je potřeba také dávat pozor na tzv. skrytý lepek, který se nachází v různých polotovarech, pokud je kupujete nebo se stravujete v restauracích (omáčky, hořčice, dresinky …). A co se týká bezlepkových směsí na domácí pečení, je potřeba velmi pečlivě číst složení výrobků. Sice neobsahují lepek, ale obsahují mnoho dalších přídatných látek, které do kvalitního jídelníčku nepatří.